论一论来道一道,海参口感与营养吸收的关系(海参能生吃吗)

08-24
对于吃海参来讲每个人有不同的口感要求,海参的口感大致分为三类:筋道型,泡发较好的海参才有的口感,吃起来有“弹滑爽口”的感觉,海参很轻易咬断嚼烂。软糯型,泡发时火候

对于吃海参来讲每个人有不同的口感要求,海参的口感大致分为三类:


筋道型,泡发较好的海参才有的口感,吃起来有“弹滑爽口”的感觉,海参很轻易咬断嚼烂。


软糯型,泡发时火候煮大的海参吃起来肉质软绵绵的,没有筋道的感觉。


脆爽型,这种口感的海参主要为生吃海参和小火候的即食海参,吃起来“咯吱咯吱”的比较有嚼劲。




其实海参的口感要根据个人的口感要求,有的人喜欢软糯的口感,有的人喜欢筋道的口感,还有人喜欢脆爽的口感。原则是筋道有嚼劲的口感好,筋道口感的海参说明煮的时间刚好,口感也是大多数人认同,营养更容易被吸收。


海参的不同口感是什么原因造成的?


筋道型和软糯型,主要在于泡发干海参过程中煮海参的步奏,煮的时间长海参容易出现煮大的情况。这种海参吃起来就会有软糯的口感,软绵绵的感觉。这种比较软糯的海参更易吸收,比较适合肠胃不好喝牙口不好的老人。煮的时间刚好的海参,吃起来会有“弹爽”的感觉。这种口感和吸收是最好的。而煮时间短的海参不容易熟,口感比较硬,吃起来脆、硬的感觉。煮海参方法的把握,主要考虑两个因素,①肉质情况,②个体大小(头数)。肉质较厚实,生长期长个头大的海参煮的时间要长一些,反之煮的时间要短一些。涨发程度的把握主要靠经验,用两手指(拇指食指)对掐煮好的海参,刚好能掐透,还有弹性为好,开锅后用小火。煮透的海参泡发后个头更大。


脆爽口感的海参,吃起来比较硬有嚼劲咯吱咯吱的,很多人喜欢这种口感,好多商家也推广这个口感,实际这种口感的海参是未完全煮熟,煮熟的海参会变小变轻,商家为降低成本推出很多脆爽的即食海参。这种口感因太硬吃到肚里很难被消化。所以营养不会全面吸收。


鲜活海参生吃,这种口感也是比较脆爽。这种海参做法营养更难吸收。也许有很多人认为吃海参和吃螃蟹一样都是活的营养价值大,这种想法是不正确的,螃蟹作为一种美味,注重的是口感,而海参是一种保健品,更注重其营养。鲜活海参的体壁为胶质组成,其营养成分被包围在胶质中,未经过熟处理的鲜海参是不易被人体吸收的,其营养吸收率仅能达到10%左右。海参是生活在深水中的软体动物,体内没有支撑身体的骨骼,海参生长的深水海底的压力是正常气压的几倍几十倍,并且随着水深的增加而增大,海参靠的是增厚细胞壁来适应深水环境,这样未经过加热处理的鲜海参是很难被人体完全消化吸收的。据科学分析,直接食用鲜海参会有近90% 的营养成分被排泄掉,浪费掉。


以上几点分析要想吸收营养多,还是得把海参煮到位,口感不是关键,注重的是营养吸收。即食类的海参可选高压海参和口感比较筋道的海参。不要贪图便宜买低价格口感硬的海参。


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