泡开干羊肚菌是很注重方法的，要用四十五度上下的温水泡开20到三十分钟，将羊肚菌彻底泡软，泡出去的滋补汤也不可以丢掉。

第一步、迅速冲洗

先把干羊肚菌用饮用水迅速冲洗两三遍，把表层的不干净的东西尽可能冲洗整洁，再剪去老根。往往注重要迅速冲洗，那是由于羊肚菌的香味化学物质是水溶的，冲洗時间很久会让香味化学物质外流。

第二步、温水浸泡

浸泡干羊肚菌不可以应用开水或凉水，更不能用沸水，务必要用40到50度的温水浸泡。这类温度泡出去的羊肚菌口味最好是，香味也可以充足释放出去。

把冲洗好的羊肚菌放到器皿中，再倒进四十五度上下的温水，水流量以恰好能吞没羊肚菌为宜。倒进温水后就盖上器皿（避免 香味蒸发），浸泡大概20到三十分钟，等温水变为枣红色，羊肚菌彻底变松就可以了。

用温水浸泡羊肚菌的情况下，还能够放少量白糖，一碗水大概放2克白糖就可以了，拌和至白糖溶化后再盖上器皿。加白糖泡出去的羊肚菌味儿十分美味，能维持鲜羊肚菌原来香味和营养成分，如同新鮮的羊肚菌一样。

第三步、再度清理

泡好的羊肚菌不必急切捞出来，要先拿手在器皿中朝同一个方位轻轻地转动搅拌，让菌褶中的细沙爆出出去，并伴随着流水的转动缓缓沉定到器皿底端。

转动搅拌2到3次后，再捞起来羊肚菌轻轻地挤干水份（别挤太干燥）。浸泡羊肚菌的原汤留下静放沉定，这类枣红色的原汤带有很多水溶的营养成分，经沉定除去细沙后能用来做菜或熬汤，鲜香味美。

挤干水份的羊肚菌再度放进冷水中，拿手朝同一个方位迅速转动搅拌，让残余在菌褶中的细沙所有爆出出去，这般不断2到3次，羊肚菌就被完全清理整洁了，捞出来沥净化水就可以制做菜式了。

多讲几句：

1、浸泡羊肚菌的原汤最好是沉定2次，那样获得的原汤更为整洁。

2、用浸泡羊肚菌的原汤制做菜式时，要在起锅前十分钟倒进锅中，由于加温時间过长会让香味和营养成分外流太多。

3、泡开全过程中不必手挤捏羊肚菌，不然会让羊肚菌的香味和营养成分很多外流，另外还会继续把细沙挤到菌褶中，更难清洗。

4、浸泡羊肚菌的時间，要以羊肚菌能彻底变松为标准，文中常说的時间仅作参考。