青橙百科网
优质生活平台
青橙生活知识正文
民间土制酒曲方法
2021-03-11 19:57来源:青橙百科网

在我国拥有 十分悠久的历史,而美食文化一样源远流长,在这其中很多 的文化创意还纯粮酒有关。早在4000年之前,我们国人就发明创造了酒,自此其在中国历史上占据了重要的座席。以往农村里许多别人中也搞清楚如何酿酒,而要想酿酒就得先做酵母。俗话说得好“水为酒之魂,曲为酒之骨”,不难看出酵母的重要性是不言而喻的。

民俗文化土制酵母方法

1、泡

民间土制酒曲方法

将50斤水稻加150斤水放进一个成桶里,泡上一天左右,第二天再进行清理,去除沉渣和一些灰尘;

2、煮

将泡净的水稻进行煮制,在农村,有一种木甑子(竹甑)有盖,有的地域也叫合家团圆桶,马上倒进里面进行煮制,大火烧上一会儿,看到到大汽后,再蒸个把小时,把后盖板解除,向桶中泼入一部分水,让水稻吸潮,可以迅速膨涨,从而让水稻熟得更快些;

3、凉

煮熟了之后,取出来,倒在宽敞的场地,摊平、越薄越好,那般致冷得快速,用溫度测量仪精准测量,溫度一般在28-三十度正中间;

4、曲

酵母的消耗量要根据使用说明书操作过程就可以了,不一样的生产商,有不一样的消耗量。酵母放多了则带涩味,酵母放少了发醇便会不完全。把准备好的酵母倒入摊凉的水稻中搅拌均匀,放进箱中发酵进行发醇;

5、酵

发醇也是比较关键的一步,对日常保洁有苛刻的要求,不能有蚊虫和一切的黄曲霉菌,发醇期限内溫度在25-三十度左右(溫度倘若低于15度的话,发醇的時间便会提升甚至会出现发醇不完全的情况),发醇具体时间,夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右;

6、馏

发醇生产流程开展后,就可以进行水蒸气蒸馏了。必要条件是把水蒸气蒸馏的木甑子(竹甑)要再一次幽静,再把发醇好的酒醅倒进来,放上底锅水烧开就进行水蒸气蒸馏。蒸酒期限内,熟度要操纵好。

农村这类传统方法,酿造整个过程虽然看起来简单,但是在制作工艺上的要求却十分苛刻,对于关键步骤,大家务必详细分析,多多的的探索试验,因此,要想起佳酿,就得用心。

注:本文《民间土制酒曲方法》来源于网络,如有侵权请联系删除!
知识标签: 民间土制酒曲方法
更多最新词条