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脆皮鱼最正宗的做法
2021-02-22 03:37来源:青橙百科网

特色菜及作用:素斋菜 加工工艺:焦溜主要材料:水豆腐(北)1斤

辅材:油性皮肤100克,生鸡蛋120克

调味品:姜10克,盐4克,味精2克,大葱10克,白糖10克,白胡椒粉3克,木薯淀粉(豇豆)5克,米酒5克,生抽10克,花生油60克,醋5克

脆皮鱼最正宗的做法

本菜造型设计真实,神似鲜鱼,酸清甜味美,口味松脆。 1. 将水豆腐倒成泥,添加生鸡蛋、葱末5克、生姜沫5克、味精、食盐,搅拌均匀成馅;

2. 将豆油皮用温开水焖湿,铺平在案件上,放入调拌好的豆腐馅,叠成鱼形;

3. 将鱼坯上蒸屉煮熟,制成“素鱼”;

4. 炒锅清洗置火上,添加花生油烧至五成热,将“素鱼”放入搅成橙黄色捞起来;

5. 锅中再次加温,至九成热时再将“素鱼”炸一次捞起来;

6. 原锅留底油,放入葱丝5克、姜片5克,爆锅出香气后,喷到米酒,下生抽、白汤50毫升、味精、食盐、白胡椒粉、白砂糖煮开,调好口感;

7. 再放入水淀粉勾芡,再浇在“鱼”体上,随后撒进葱丝、香莱即成。

1. 在炸鱼的另外,烹调料汁,目地是抢出時间,使鱼片松脆;

2. 素鱼也能用紫薯泥制做,具体做法是将土豆去皮,煮开碾碎泥,拼成鱼形;

3. 因经历煎炸制全过程,需提前准备花生油1000克。生鸡蛋:与鸭肉同食损害肠胃;与兔子肉、柿子饼同食造成 拉肚子;另外不适合与野生甲鱼、鲫鱼、豆桨、茶同食。

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