正宗爆炒牛肉的做法

07-06
正宗爆炒牛肉的做法 1.葱头一部分切条,一部分切粒;姜蒜切粒 2.牛肉切片,加入少许泡打粉,清水,盐、料酒、淀粉抓匀后,加入生油拌匀备用 3.为了保持牛肉软嫩,上浆后的牛肉先

  正宗爆炒牛肉的做法

  1.葱头一部分切条,一部分切粒;姜蒜切粒

  2.牛肉切片,加入少许泡打粉,清水,盐、料酒、淀粉抓匀后,加入生油拌匀备用

  3.为了保持牛肉软嫩,上浆后的牛肉先焯水,使牛肉凝固,以便锁住水分,牛肉就容易做到软嫩

  4.锅中做水,水温80度时,当锅内出现大量起泡,但还没有煮开时,即可下入牛肉,只要牛肉变色大约1分钟,即可捞出

  5.捞出的牛肉控干水分备用

  6.锅中放入比平时炒菜稍多一点的油,烧到冒烟

  7.迅速倒入牛肉,炸断牛肉筋膜,牛肉片就更加软嫩了,大约半分钟立即捞出控油备用

  8.另起锅,放油爆香蒜粒、姜粒

  9.放入咖喱块,调入清水少许

  10.咖喱煮化后,调入番茄沙司

  11.放入牛肉,调入盐、糖熬制汤汁粘稠

  12.放入葱头,翻炒均匀即可出锅

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