虎皮凤爪怎么做的

06-28
虎皮凤爪做法步骤: 1、鸡爪洗净剁去指甲,放入清水中浸泡,用手挤压出内部血水,泡出血水之后换水浸泡至鸡爪发白。可以去除鸡爪内部的血水,吃起来更加干净卫生。 2、锅内倒入

  虎皮凤爪做法步骤:

  1、鸡爪洗净剁去指甲,放入清水中浸泡,用手挤压出内部血水,泡出血水之后换水浸泡至鸡爪发白。可以去除鸡爪内部的血水,吃起来更加干净卫生。

  2、锅内倒入可以没过鸡爪的水量,水开后倒入麦芽糖,搅拌均匀,加入白醋。麦芽糖溶解后可以在下一步附着在鸡爪表面,在炸制鸡爪时,帮助鸡爪更好地形成焦皮。

  3、将浸泡好的鸡爪倒入水中,倒入适量料酒去除腥味。之后开盖将水烧至沸腾,用勺子撇去浮沫,重复动作至不再有浮沫冒出,则焯水完成,将鸡爪全部捞起,晾凉,沥去水分。这一步将水分沥干,炸制的时候才不会爆出太多油。

  4、锅内倒入大量油,烧至六成热。伸入筷子测试油温,如果筷子匀速冒出细小油泡,则可以开始炸制鸡爪。准备好锅盖,将鸡爪倒入油锅后迅速盖上锅盖,以免热油飞溅。

  5、炸制三十秒后,油锅内的噼里啪啦声音渐渐减小,此时可以将锅盖打开,翻动一下鸡爪,使鸡爪另一面也炸至起泡,表皮微微发黄即可捞起,将其直接泡入冷水,在我们做其他准备的时候,鸡爪可以在水里吸足水分,鸡爪的肉与皮分离更容易。

  6、热锅冷油,油烧至微微冒烟,加入豆瓣酱,慢火炒出红油,至香味儿散发。之后倒入三碗清水烧开,捞出水里豆瓣渣弃之不用,汤汁另外装起来备用。

  7、捞出水里豆瓣渣弃之不用,汤汁另外装起来备用。

  8、热锅冷油,倒入白芷,桂皮,八角等香料以及大葱、姜,小火翻炒出香味后加入干辣椒炒香,加入一勺清水,可以煮出更多的香味。

  9、炒滚了的香料,加入到上一步准备好的汤汁里,再加入新鲜的青花椒。将混合好的汤汁重新放在炉灶上,大火烧开。

  10、将炸好泡过水的鸡爪捞出,放入烧开的汤汁中,加入适量的盐、糖、酱油调味。盖上锅盖中火煮20分钟,汤汁略微烧干后可以关火,将鸡爪留在汤汁中浸泡卤制2小时更加软烂入味。

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