老酵子的做法

06-26
老酵子的做法方法/步骤 1.首先,以一亇酵子约做20斤面粉比例,按比例将面粉与水先称好。然后按比例操作就可。将酵子弄开成小块,将温水化开酵母,加入少量面粉,调匀发起来,再

  老酵子的做法 方法/步骤

  1.首先,以一亇酵子约做20斤面粉比例,按比例将面粉与水先称好。然后按比例操作就可。将酵子弄开成小块,将温水化开酵母,加入少量面粉,调匀发起来,再次加入少许面粉,几小时后面发起。

  2.然后,加入面粉少许,在面粉中加水,再调匀,发好面,涨了很高了,另取一盆,加入余下的面粉,适当的水,拌匀,搅拌匀后,等待最后一次发面,几小时后,面全部发好。

  3.然后,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了。

  4.然后,准备面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了。 夏季4个小时,春秋7—8个小时,冬季10个小时。

  5.第一次买袋发酵粉放进去跟面一起活,尽量软一点不要太稀了,把面放在热点的地方会发酵的比较快,发酵粉发的面发起来后对点面就可以直接用了。

  6.最后,如果发酵的时间太久会有点酸可以根据实际情况酌量放点碱,用过之后留下一点下次用的时候就可以直接当酵子。

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