爆炒猪肚怎么炒入味

06-23
食材配料:猪肚(肚尖部分)、盐、胡椒粉、淀粉、西芹、黑木耳、大蒜、红椒、生抽。 爆炒猪肚做法步骤: 1、首先将买回来的猪肚(去熟悉的摊贩提前订购个不打水的)清洗干净,尤其要

  食材配料:猪肚(肚尖部分)、盐、胡椒粉、淀粉、西芹、黑木耳、大蒜、红椒、生抽。

  爆炒猪肚做法步骤:

  1、首先将买回来的猪肚(去熟悉的摊贩提前订购个不打水的)清洗干净,尤其要把最外层的脂肪给去除掉,然后将它剖成两半,这样处理起来更加的方便。

  2、将剖开后的猪肚,放到水龙头底下冲掉里头的粘液,然后加入适量的盐和淀粉,使劲的揉搓10-15分钟,最后用清洗冲洗干净。

  3、一个猪肚可做成两道菜,肚尖的部分最适合用来生炒,口感特别的爽脆,其余的部分用来做道猪肚汤,今天主要介绍前者的做法。

  4、将肚尖切成小长条,厚度要控制得当,片的越薄越容易成熟,这样炒制的时间就短,口感爽脆又不会老,此法是炒猪肚的技巧之一。

  5、将片好的肚尖装入碗中,加入少许的低盐、胡椒粉、淀粉,搅拌均匀,放置一旁腌10分钟即可入味,目的是让它锁住水分,这样炒出来的猪肚口感脆嫩,此法是炒猪肚的技巧之二。

  6、然后准备配菜,将西芹切段,黑木耳泡发好之后切成长条,红椒切成小圈,再剁点蒜蓉,各自装入碗中备用。

  7、再来准备下料汁,碗中加入小半勺的生抽,少许的淀粉,用筷子搅拌均匀,放置一旁待用。

  8、起锅热油,油烧5成热,将猪肚倒入锅中开大火爆炒,将它炒至断生后加入料汁,快速颠炒盛出备用,炒的时间不宜过久,此法是炒猪肚的技巧之三。

  9、另起一锅热油,将蒜蓉倒入锅中爆出香味,再将西芹、黑木耳、红椒,放入适量的盐调下口味,然后放入少许的清水,将它们炒至断生。

  10、将肚尖二次入锅,大火翻炒15秒即可出锅。

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