重庆杂酱面的杂酱怎么做?教你最正宗的做法,

10-27
在其他地方吃地道的四川重庆风味的面条并不容易,所以几年前,我学会了如何与这个行业的亲戚一起做。无论走到哪里,我都会想念故乡地道的川渝杂粮面。我的家乡有一家老店。从

在其他地方吃地道的四川重庆风味的面条并不容易,所以几年前,我学会了如何与这个行业的亲戚一起做。无论走到哪里,我都会想念故乡地道的川渝杂粮面。我的家乡有一家老店。从我小时候起,我就一直在吃它。味道仍然如此经典和令人难忘。过去,由于条件的限制,普通百姓没有机会吃这么多口味的面条,所以经典的混合酱汁是重庆很多人的记忆。

重庆杂酱面的杂酱怎么做?教你最正宗的做法,

原材料:

面条,肉类种子,荷叶白叶,姜,大蒜,胡椒粉,酱油,醋,鸡精,盐,辣椒,青葱,胡椒,肉骨汤,沙香,八角茴香

1.在锅中加约2升水,加约10粒花椒,两到三个八角茴香和等量的沙乡(也称为沙江,山那)。将一两块2立方厘米的老生姜弄平并加入。关闭盖子,使其沸腾。添加这些成分是为了去除水面(碱面)的碱味或干面条的面粉味。

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2.这是用于制作两面或三面的数量。两立方厘米的姜是一块(大约是小指的三分之一的大小),大蒜的体积相等。

3.切成小块,切成一或两毫米。 (有些面条店,为了使生姜和大蒜更丰富,将生姜和大蒜分开,加温水等,使生姜和大蒜水长时间氧化和发酵。我怕吃麻烦,所以我没有这样做)

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4.两个或三个小洋葱,长约20厘米,切成两到三毫米长。

5.面条店用的一个装有两个或三个小面条的碗,直径约15厘米。加入准备好的碎姜和大蒜;在矿泉水瓶盖中加两或三瓶酱油,一瓶醋加一半,一瓶胡椒粉四分之一,鸡精四分之一,盐约一半。您可以在油性胡椒粉中加三盖(可以根据自己的口味微调前几个调味料,少加醋可以提高新鲜度,多加醋则会剥夺风味,因此通常不添加醋)。

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6.纯猪肉骨汤,这一次我使用了猪皮和猪骨(请参阅我发布的炖猪肉骨汤的配方,但是您无需添加配菜并减少盐分。汤的味道不是太复杂,它会覆盖面条本身和杂酱的味道,因此通常将纯骨汤用于肉酱面条汤)。

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7.将肉和骨头汤加到碗的一半左右。

8.让汤沸腾。

9.加入两到三张棕榈大小的卷心菜叶子,煮两到三分钟。

10.捞起并将其加入汤中制成面条。

11.加入干面条(约150克,超市以小包装出售100-200克),摊开并煮约2或3分钟,(水[碱性]面条,或细挂[干]面条,和煮一两分钟左右,时间可根据口味调整)。

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12.将煮熟的面条放入碗中,并铺在底盘上。

13.准备准备好的肉浆(杂酱)。如果您不知道该怎么做,请参阅我发布的关于肉渣袋的食谱。

14.加入一个直径为5厘米的汤匙,一汤匙其他调味料和大约一汤匙切碎的葱。拌匀即可食用。

提示:

1.面条应该用大量水煮沸,也就是要加更多的水,以使用这种方法煮熟的面条不容易粘住,汤也不容易混浊。

2.我给面条煮的时间刚刚煮好,而且更有弹性。如果您喜欢软面条,可以煮更长的时间,但是通常不超过五分钟,因为面条太软且没有味道。

3.底盘和面条的烹饪时间大致相同,可以一起烹饪。如果新手一起煮饭,他们可能会遇到面条不散乱而与菜子纠缠的情况,因此最好单独煮饭。

4.通常,重庆面馆通常将基菜用作基础菜,包括生菜叶(油生菜),水菠菜(过江菜,腾腾菜),小白菜,白菜叶(荷叶白不是中国菜)卷心菜,因为它的大白菜与其他类型的白菜相比,煮熟后的味道略微弱一些,因此使用较少。

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5.纯猪骨汤,汤的味道不要太复杂,它会掩盖面条本身和其他调味料的味道,因此通常将纯骨汤用于肉汁面条汤。您可以参考我发布的炖猪肉骨头汤的食谱,但无需添加配菜并减少盐分。

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6.调味,可以根据自己的口味微调,少加醋增加新鲜度会抢夺风味,因此通常不使用过多的醋。

7.我不知道如何制作面条的油性香料。您可以在超市购买,也可以参考我张贴的油性五香食谱,自己动手制作。

原材料:

猪肉(脂肪和瘦猪肉后腿),菜籽油,姜,大蒜,葱,辣椒,沙(也称为沙姜,山那),八角茴香,豆沙,甜面酱,酱油,盐,鸡精,洋葱,皇良(也可以使用煮酒,米酒)

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1.猪后腿的上部(不是猪蹄)发胖。我这次花的钱大约是15? 8? 2厘米长,每块脂肪又薄。

2.切成三或四毫米的碎肉。

3.八角形有三个或四个花瓣(一个完整的八边形具有八个花瓣),而沙乡(也称为沙江,山内)的体积相等。

4.加工成一或两毫米的细颗粒。

5.姜片1.5吗? 1.5? 4厘米,大蒜等体积。

6.葱长约30厘米。

7.将姜和大蒜切碎,切成1或2毫米的小块。将葱切成半厘米。

8.直径为六厘米的洋葱。

9.剥下约两层并除去干燥的部分。

10.将去皮的洋葱切成两到三毫米的大小。

11.用高火加热锅,并添加约2至300毫升菜籽油。加热时略烟。

12.加入约十个花椒,八角和豆酱,加入5厘米直径的勺子,姜末和蒜末,洋葱和大葱,炒一到两分钟。

13.加入切碎的肉,然后用高火炒。

14.传播大约一分钟,加入半汤匙甜面条酱,半汤匙酱油和半汤匙米酒(烹饪酒和米酒)。

15.搅拌后,用半个矿泉水瓶盖加盐并充分搅拌。

16.加水,搅拌均匀,水应在肉上2 cm处。加入半盖鸡肉肉汤矿泉水,打开盖,用中火heat。慢火煮至水刚好接近肉类(慢煮时间约10至20分钟),然后翻炒一两分钟。

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17.如果一日之内无法食用,可以将其在冰箱中保鲜约一周。 (它可以和面条,米饭,饼干和steam头一起食用,都可以使用)

提示:

1.肉末用猪肉后腿肉加工。与传统的猪肚相比,后腿比其他部位都更有弹性,而不论其脂肪或稀薄程度,并且后腿的油脂都比其他部位少油腻。

2.酱油用于增强香气,因此不要使用深色的酱油,这样会使混合的酱汁太暗且难看。

3.不要放太多盐,因为豆沙,甜面酱和酱油都含有盐。

4.可以使用猪骨肉汤代替添加的水和鸡肉精。

5.加入洋葱丁后,会油腻,其自身的甜味使其他调味酱的口味更柔和,而甜面条酱的口味却不引人注目。

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