如何辨别什么大米好

06-16
用餐巾纸包裹一把大米,在手中攥十几秒钟,将大米倒回去,观察纸巾的变化,纸巾上若出现星星点点的油迹,往往就是以次充好的陈米。 不过用这种方法来鉴别也有一定的局限性,通

  用餐巾纸包裹一把大米,在手中攥十几秒钟,将大米倒回去,观察纸巾的变化,纸巾上若出现星星点点的油迹,往往就是以次充好的陈米。

  不过用这种方法来鉴别也有一定的局限性,通过餐巾纸鉴别出来的,一般都是一些制假手段比较低的大米。陈米一般通过抛光打蜡等方式来获得剔透的效果,如果打蜡非常均匀,餐巾纸很难分辨出来。

  您还可以通过以下方式鉴别新米和陈米!

  1.看

  新粳米色泽呈透明玉色,未熟米粒可见青色(俗称青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)颜色呈乳白色或谈黄色,陈米则颜色较深或呈咖啡色,米粒表面有灰粉或白沟纹,灰粉或白沟纹越多越陈久。

  2.闻

  取少量米粒,用手搓热,然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味,很好闻,不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少,而存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。

  3.咬

  一般情况下,新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下,感觉米粒的硬度,硬度大的米质量较好。此外,熟的新米含水量较高,吃口较松,齿间留香。熟的陈米含水量较低,吃口较硬。

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